رباره ترشی هفت بیجار
خواص و طرز تهیه ترشی هفت بیجار
حضرت آقا سید باقر حکیم می فرمودند : ترشی هفت بیجار را در ایام زمستان سر سفره داشته باشید که صدها درد و مرض را از تن و بدن تان دور می کند . مخصوصاً به سرطانی ها بگویید از این ترشی فراوان بخورند تا زودتر خوب شوند . سرماخورده ها سر سفره کمی نمک به آن بزنند بعد میل کنند .
طرز تهیه ترشی هفت بیجار
حضرت آقا سید باقر حکیم می فرمودند : پیاز ترشی ، سیب ترشی ، گل کلم ، هویج ایرانی ( زردک ) ، کرفس ، بادنجان ، خیار بوته ای و کمی موسیر تهیه کرده و همه را با آب سرد شستشو دهید . بادنجان را داخل محلول آب و سرکه بجوشانید ( در هر لیتر آب یک لیوان سرکه انگور خانگی حل شود ) حدود ده دقیقه قل بزند تا نیم پز شود سپس به مدت چهار تا پنج ساعت داخل سبد بگذارید تا آب تلخ آن خارج شود . بقیه مواد ترشی را خرد کرده داخل سفره ای بریزید . بادنجان را حلقه حلقه برش زده ، سیب زمینی ترشی و هویج را به اندازه حبه قند درشت خرد کنید . برگ و ساقه کرفس را هم جدا جدا خرد کنید . گل کلم را ریز خرد کنید . پیاز ترشی هم اگر کوچک باشد به صورت سالم و اگر درشت بود به صورت نصفه داخل سفره بریزید با هم مخلوط کنید . مقداری نمک و زردچوبه اضافه کنید و آرام آرام همه مواد را به آن آغشته کنید . هرگز سیر و فلفل و ادویه نزنید . در آخر مواد را داخل ظرف بزرگی ریخته و تا حدود یک وجب بالاتر از سطح آن ها سرکه انگور خانگی اضافه کنید . ظرف را در محلی سرد و تاریک مثل زیرزمین بگذارید و روی آن را به جای درب با کاغذ بپوشانید تا به مرور گاز ترشی خارج شود . چهل روز بعد می توانید از آن استفاده کنید .
