انواع آش

بخش سوم

دستور آش مشکل گشا

حضرت آقا سید باقر حکیم می فرمودند : گندم را شیره کشی کنید ، به آن دعا بخوانید ، آش بپزید ، با اهل خانه و دور هم بخورید ، تا روزی تان فراخ و گرفتاری های تان برطرف شود .

دستور شیره گندم

نیم کیلوگرم گندم با پوست را شسته و خیس کنید . وقتی جوانه آن به اندازه نیم سانتیمتر رشد کرد ،  آن را داخل پارچه نخی بریزید . بعد از دو روز که جوانه‌ آن بلندتر شد ، داخل سینی پهن کنید . سپس با پارچه پوشانده و مقابل آفتاب قرار دهید . هر روز قدری آب روی پارچه بریزید تا سبز شود . وقتی سبزه به چهار سانتیمتر رسید ، گندم و سبزه اش را با هم چرخ و شیره کشی کنید . فراز ماقبل آخر زیارت عاشورا « اَللّهُمَّ خُصَّ اَنْتَ اَوَّلَ ظالِمٍ بِاللَّعْنِ مِنّی وَ ابْدَاءْ بِهِ اَوَّلاً ثُمَّ (الْعَنِ) الثَّانِیَ وَالثّالِثَ وَ الرّابِعَ اَللّهُمَّ الْعَنْ یَزیدَ خامِساً وَ الْعَنْ عُبَیْدَ اللَّهِ بْنَ زِیادٍ وَ ابْنَ مَرْجانَةَ وَ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ شِمْراً وَ آلَ اَبی سُفْیانَ وَ آلَ زِیادٍ وَ آلَ مَرْوانَ اِلی یَوْمِ الْقِیامَةِ » را خوانده و به شیره‌ گندمی که تهیه کرده اید بدمید . سپس بساط آش را فراهم کنید ‌.

دستور پخت آش

یک پیمانه نخود و یک پیمانه لوبیاچیتی را بپزید ، سپس دو پیمانه بلغور گندم و یک پیمانه برنج و نیم کیلو گوشت گوسفندی و مقداری آب به آن اضافه کنید ، روی شعله ملایم بگذارید به مدت ۵ ساعت بماند تا خوب پخته شود ، در این مدت هر نیم ساعت یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد . شیره گندم که قبلاً آماده کرده اید را به آن افزوده و دوباره روی شعله بگذارید تا ۵ ساعت دیگر هم بپزد . نهایتاً قدری پیازداغ که با نمک و زردچوبه ممزوج شده و یک مثقال جوزهندی و یک مثقال دارچین و یک پیمانه ماش به آن اضافه کنید . دو ساعت دیگر روی شعله بماند تا خوب جا بیفتد . در این مدت هر نیم ساعت یک بار آن را هم بزنید ته نگیرد .این آش که طیّ دوازده ساعت کاملاً پخته و جا افتاده می شود برای مصرف ده نفر کافی است . آن را با هر چاشنی که دوست دارید ، در کنار هم میل کنید .

به امید رفع گرفتاری از همه جهانیان ان شاءالله

Types of soup (Aash)

Winter soup:  a combination of: spinach or beet leaves 1k + 250 gr of coriander + 250 gr of barley + 50 gr of barberry + 100 gr of mung bean + a little chickpeas and beans.

Plum soup: a combination of: spinach or beet leaves 1k + coriander 250 gr + rice 100 gr + lentils 100 gr + chicken or mutton 100 gr; Half an hour before getting done, add some prunes.

Hazrat Agha seyyed Baqir said: It is obligatory for women over forty to eat this soup as lunch once or twice a week so they’ll stay healthy and never get sick.

Abghoreh (unripe grape water) soup: It is the normal soup,with beans and noodles much less than usual. Ten minutes before serving, some homemade Abghoreh should be added.

Barley soup: Mix some barley flour with water and knead. Leave it in the sun to dry. Cook the soup with a combination of spinach or beet leaves (1k) + coriander 250 gr + rice 100 gr + meat 100 gr + lentils 100 gr. Half an hour before getting done, grate the dried barley dough into it. Never eat this soup with curd.

Hazrat Agha seyyed Baqir prescribed this soup for breastfeeding mothers and weak people.

Tamarhandi soup: It is the normal soup, with beans and noodles much less than usual. It must be cooked with chicken or rooster; Half an hour before getting cooked, add a little tamarind to get more sour.

Hazrat Agha seyyed Baqir often recommended this soup for those who had digestive disorders.

Hazrat Agha seyyed Baqir used to say : Add just a little chickpea, beans and noodles In soup, These things remain on the top of your abdomen (won’t digest easily) and cause swelling in intestines.

While cooking soups and stews, it is better to add some sumac (which you have already powdered yourself) or dried limes (intact and whole) to get completely mixed with your food or after cooking as usual, you could have some homemade grape vinegar or unripe grape water (the water of sour grapes) to give a sour taste to your food.

Important tip: Beans, rice, and other foods, which get soaked before cooking, must be boiled or cooked in the same water. Water gives life to the seeds; The seeds re-bloom with the life-giving power of water and leave all their storage in it. This means that all of their properties are transferred to the water and in fact they themselves will become useless pulps. Therefore, the same water should be used for cooking. This routine causes foods to be cooked and consumed in best quality and with no side effects such as tympanites, etc.