درباره سبزی خرفه
خرفه یا پرپین ، که قدیمی ترها آن را سبزی خانم فاطمه زهرا هم می گفتند نوعی سبزی خودرو است که در فصل تابستان به فراوانی دیده می شود . گاهی هم لابلای سبزی خوردن به چشم می خورد اما برخی به گمان این که علف هرزه است آن را دور می ریزند . مصرف این گیاه موجب تنظیم دمای بدن ، تأمین آب بافت ها ، تنظیم فشار ، کنترل قند و دفع چربی خون می شود . خرفه یکی از بهترین خنک کننده های کبد و شاید بتوان گفت درمان کبد چرب است . کسانی که از ناراحتی وزوز گوش رنج می برند حتماً از این سبزی همراه غذا میل کنند . خرفه بهترین سبزی تابستانی برای برطرف نمودن نفخ شکم است . اگر می خواهید لک و پیس های دست و صورت تان زودتر از بین بروند تا می توانید در این فصل خرفه بخورید .
حضرت آقا سید باقر حکیم می فرمودند : خرفه خیلی زود جذب بدن می شود یعنی اگر یک مریض قلبی که دچار انسداد عروق است یک مشت از آن را بخورد فوراً رگ های قلبش باز شده و دیگر نیاز به دارو و درمان ندارد . مادامی که خرفه هست سر سفره همراه غذاهای تان بخورید . اواخر تابستان ، قدری از آن را ترشی کنید تا در دیگر فصول ، از آن مصرف و خود را در برابر بیماری ها بیمه کنید . ترشی خرفه آن قدر پر خیر و برکت است که حتی برای افراد سرماخورده هم بی ضرر است .
طرز تهیه ترشی خرفه : پنج کیلوگرم سبزی خرفه که ساقه های کلفت آن ها قبلاً جدا و دور ریخته شده را بشویید ، در آبکش بگذارید تا آب آن ها کاملاً چکیده و خشک شود . سپس آن ها را خرد کرده و درون قابلمه‌ای جادار بریزید . خرفه ها را خیلی ریز خرد نکنید تا جلوه ظاهری ترشی حفظ شود . یک لیوان سرکه انگور خانگی و یک لیتر آب هم به آن اضافه کنید . قابلمه را بدون درب روی حرارت ملایم بگذارید . حدود بیست دقیقه صبر کنید تا خرفه ها کاملاً نرم شوند . سپس آن ها را داخل آبکش ریخته و دو ساعت صبر کنید تا کاملاً خشک شوند وگرنه بعداً ترشی لزج خواهد شد . وقتی آب خرفه ها کاملاً چکیده شد آن ها را داخل شیشه یا دبه پلاستیکی ریخته ، یکصد و پنجاه گرم سیر تازه ، یکصد و پنجاه گرم نعناع خرد شده ، پنجاه گرم فلفل سبز تند و خرد شده و سه قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید . این ترکیب را به آرامی هم زده ، به اندازه ای که روی آن ها کاملاً پوشیده شود سرکه انگور خانگی اضافه کنید . دو ساعت صبر کنید تا سرکه به داخل مواد ترشی نفوذ کند . بعد از این مدت در صورت نیاز ، سرکه اضافه کنید تا مواد کاملاً در آن غوطه ور شوند . سپس درب ظرف را محکم بسته و آن را در جایی خشک و خنک نگه داری کنید . دو هفته بعد ، ترشی شما آماده و تا شش ماه قابل مصرف است .
